Proyecto: IQ-CV-026

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

Enriquecimiento proteico del banano de rechazo por fermentación sólida para alimento animal

El Centro de Investigaciones Científicas, CENIC, de la Universidad Técnica de Ambato ha orientado gran parte de su esfuerzo a coordinar y fortalecer la investigación científica, tecnológica y humanista, aportando y gestionando recursos ante organismos para la realización exitosa de proyectos de investigación asociada a los problemas del país, e impulsando acciones para consolidar la cultura de la investigación. De esta manera se dio inició el proyecto en la Unidad de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos, adscrito a la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos.

El objetivo del proyecto es utilizar el excedente de banano, producto de las rigurosas normas de exportación, como sustrato para producir proteína unicelular, por fermentación en estado sólido.

En la fermentación del banano se utilizó el hongo Aspergillus niger; como nutrientes urea, sulfato de amonio; y ácido cítrico como regulador del pH. Las pruebas de crecimiento del hongo se realizaron a nivel de laboratorio utilizando columnas de vidrio de 2,2 cm de diámetro y 21 cm de largo, similares al arreglo de Raimbault y Alazard y a escala semipiloto con un reactor tipo batch de 10 bandejas con una capacidad del reactor de 75 kg de banano. Las condiciones más adecuadas de fermentación sólida fueron las siguientes: 70% de humedad inicial del sustrato, 30° C de temperatura de incubación, 5 litros de aire húmedo/minuto/kg de banano seco y un tiempo de 32 horas de incubación.

El banano alcanzó un contenido de proteína verdadera de 9,56% en base seca con un contenido interesante de aminoácidos esenciales.

Se realizó la evaluación del banano fermentado en dietas de animales monogástricos. En pollos de engorde y pollas ponedoras, se obtuvo buenos resultados en ganancia de peso en pollos y en el número y tamaño de los huevos de las ponedoras. La dieta con banano fermentado fue aceptada por pollos de engorde, los cuales crecieron en forma similar que con la dieta que contiene maíz o dieta control. El sabor de la carne proveniente de sus pollos fue satisfactorio. En ponedoras la dieta con banano fermentado proporciona huevos con mayor peso, 4% mas que la dieta normal y de mejor sabor que la dieta control. La dieta no incidió en el número de huevos producidos. Por otra parte los cerdos asimilaron muy bien la dieta con banano fermentado y registraron una ganancia de peso y conversión alimenticia similar a los obtenidos con la dieta comercial.

No fue posible utilizar el banano fermentado en dietas de cuyes por que estos animales no asimilaron adecuadamente este producto, ni en conejos, debido a que las características sensoriales de sus carnes fueron menores a las carnes provenientes de conejos alimentados con la dieta control.

Los resultados de esta investigación pueden beneficiar a los bananeros a fin de aprovechar de mejor manera los recursos sobrantes de las exportaciones de banano y obtener un alimento alternativo para granjas avícolas y de ganado porcino, como un nuevo ingrediente en reemplazo del maíz, dentro de la elaboración de mezclas de balanceados y abaratar sus costos.

El proyecto ha contado con la colaboración de la Universidad de Machala en la difusión de la Tecnología de la fermentación sólida del banano a los bananeros, exportadores, avicultores y público interesado. Se ha elaborado una revista sobre los resultados de la investigación y la prensa como el diario EL COMERCIO ha publicado varios reportajes sobre el proyecto.